Le jambon provient des membres postérieurs du porc ibérique. C’est un produit à jambe mince avec des caractéristiques précieuses et juteuses. Il a une teinte rosâtre à l’intérieur avec une grande présence de graisse marbrée intramusculaire qui fournit une explosion de saveurs agréables pour le palais, combinées au grand arôme qu’il dégage. À l’extérieur, la couleur dorée foncée de la graisse douce vieillie prédomine et s’enfonce facilement au toucher. Le temps minimum qui correspond de la naissance du porc ibérique à la disposition du produit est de 3 ans.
