Le jambon provient des membres postérieurs du porc ibérique. C’est un produit à patte fine aux caractéristiques précieuses et juteuses. Il présente une teinte rosée à l’intérieur avec une forte présence de gras persillé intramusculaire, qui offre une explosion de saveurs agréables au palais, combinées à l’arôme intense qu’il dégage. À l’extérieur, prédomine la couleur dorée foncée du gras vieilli et délicat, qui s’enfonce facilement au toucher. Le temps minimum entre la naissance du porc ibérique et la mise à disposition du produit est de 3 ans.